โซเดียม อิริทอร์เบต

Sodium Erythorbate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเกลือโซเดียมของกรด Erythorbic ในสถานะผลึกแห้งจะไม่เกิดปฏิกิริยา แต่ในสารละลายน้ำจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศและสารออกซิไดซ์อื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ทำให้มีคุณค่าในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ ในระหว่างการเตรียม ควรใช้อากาศในปริมาณเล็กน้อยและควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น มีความสามารถในการละลาย 15 กรัมในน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิ 25°c เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว โซเดียมอิริทอร์เบต 1.09 ส่วนเทียบเท่ากับโซเดียมแอสคอร์เบต 1 ส่วน 1.23 ส่วนของโซเดียม อีริทอร์เบต เทียบเท่ากับกรดอีรีทอร์บิก 1 ส่วน ทำหน้าที่ควบคุมการเสื่อมสภาพของสีออกซิเดชั่นและรสชาติในอาหารหลายประเภท ในการบ่มเนื้อจะควบคุมและเร่งปฏิกิริยาการบ่มไนไตรต์และรักษาความสว่างของสี ใช้ในแฟรงก์เฟิร์ตส์ โบโลญญา และเนื้อสัตว์แปรรูป และบางครั้งก็ใช้ในเครื่องดื่ม ขนมอบ และสลัดมันฝรั่ง เรียกอีกอย่างว่าโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต