คำอธิบายสั้น ๆ :
หมายเลข CAS: 465-42-9
สูตรโมเลกุล:C40H56O3
น้ำหนักโมเลกุล: 584.87
โครงสร้างทางเคมี:
| ข้อมูลพื้นฐาน | |
| ชื่อสินค้า | แคปแซนธิน |
| ชื่ออื่น | สารสกัดจากพริก,น้ำมันพืช;สารสกัดจากพริก |
| หมายเลข CAS | 465-42-9 |
| สี | สีแดงเข้มถึงสีน้ำตาลเข้มมาก |
| รูปร่าง | น้ำมันและแป้ง |
| ความสามารถในการละลาย | คลอโรฟอร์ม (เล็กน้อย), DMSO (เล็กน้อย), เอทิลอะซิเตต (เล็กน้อย) |
| ความมั่นคง | ไวต่อแสง, ไวต่ออุณหภูมิ |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปี |
| บรรจุุภัณฑ์ | 25กก./ดรัม |
คำอธิบาย
แคปแซนธินเป็นสารประกอบแต่งสีหลักที่มีอยู่ในปาปริก้าโอลีโอโอเรซิน ซึ่งเป็นสารสกัดที่ละลายในน้ำมันชนิดหนึ่งที่แยกได้จากผลไม้ Capsicum annuum หรือ Capsicum frutescens และเป็นสารแต่งสีและ/หรือแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเป็นเม็ดสีชมพู แคปแซนธินจึงมีอยู่มากในพริก โดยคิดเป็น 60% ของสัดส่วนของฟลาโวนอยด์ทั้งหมดในพริก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ร่างกายขับอนุมูลอิสระและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้
แคปแซนธินเป็นแคโรทีนอยด์ที่พบในค. ปีและมีกิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลาย มันลดการผลิตที่เกิดจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ของสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยา (ROS) และฟอสโฟรีเลชั่นของ ERK และ p38 และป้องกันการยับยั้งที่เกิดจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ของการสื่อสารระหว่างเซลล์ของจุดเชื่อมต่อช่องว่างในเซลล์เยื่อบุตับตับหนู WB-F344 แคปแซนธิน (0.2 มก./ตัว) ช่วยลดจำนวนจุดโฟกัสที่ผิดปกติของลำไส้ใหญ่และรอยโรคพรีนีโอพลาสติกในแบบจำลองหนูของการก่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่เกิดจาก N-methylnitrosourea นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการบวมน้ำที่หูในรูปแบบการอักเสบของเมาส์ที่เกิดจาก phorbol 12-myristate 13-acetate (TPA; )
ฟังก์ชั่นหลัก
แคปแซนธินมีสีสดใส มีพลังในการให้สีเข้มข้น ทนทานต่อแสง ความร้อน กรด และด่าง และไม่ได้รับผลกระทบจากไอออนของโลหะ ละลายได้ในไขมันและเอทานอล นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้หรือละลายน้ำได้ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยβ— แคโรทีนอยด์และวิตามินซีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแต่งสีอาหารและยาต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เนื้อสัตว์ ขนมอบ สลัด อาหารกระป๋อง เครื่องดื่ม เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการผลิตเครื่องสำอางได้อีกด้วย
