คำอธิบายสั้น ๆ :
หมายเลข CAS: 585-88-6
สูตรโมเลกุล: C12H24O11
น้ำหนักโมเลกุล: 344.31
โครงสร้างทางเคมี:
| ข้อมูลพื้นฐาน | |
| ชื่อสินค้า | มอลติทอล |
| ระดับ | เกรดอาหาร |
| รูปร่าง | ผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น รสหวาน ไม่มีน้ำ |
| การทดสอบ | 99%-101% |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปี |
| การบรรจุ | 25กก./ถุง 20กก./ลัง |
| เงื่อนไข | เก็บในที่แห้ง เย็น และในที่ร่มพร้อมบรรจุภัณฑ์เดิม หลีกเลี่ยงความชื้น เก็บที่อุณหภูมิห้อง |
มัลทิทอลคืออะไร?
มอลติทอลคือ aD-glucopyranosyl-1.4-glucitol ความสามารถในการละลายน้ำอยู่ที่ประมาณ 1,750 กรัม/ลิตร ที่อุณหภูมิห้อง Maltitol มีความเสถียรภายใต้สภาวะการแปรรูปอาหารทั่วไป นอกจากมอลติทอลแห้งแล้ว ยังมีน้ำเชื่อมหลายประเภทให้เลือกอีกด้วย
Maltitol ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ประมาณ 90 % มีความหวานเท่ากับซูโครสและไม่ก่อมะเร็ง
การทำงาน
1.มอลทิทอลแทบจะไม่สลายตัวในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและไขมันได้
2. เนื่องจากมอลติทอลให้ความรู้สึกที่ดีต่อปาก ป้องกันความชื้น และไม่มีผลึก จึงสามารถใช้ในการผลิตขนมต่างๆ ได้ รวมถึงขนมสายไหมหมัก ลูกอมแข็ง หยอดเยลลี่ใส ฯลฯ
3.คุณสมบัติบรรเทาอาการเจ็บคอ ทำความสะอาดฟัน และป้องกันฟันผุสำหรับเคี้ยวหมากฝรั่ง เม็ดลูกอม และช็อกโกแลต
4. ด้วยความหนืดและแข็งสำหรับการหมักจึงสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายในผลไม้แขวนลอยได้เครื่องดื่มน้ำผลไม้และเครื่องดื่มกรดแลคติคเพื่อปรับปรุงความรู้สึกปาก
5.สามารถใช้ในไอศกรีมเพื่อปรับปรุงความประณีตและรสหวาน และยืดอายุการเก็บรักษา
แอปพลิเคชัน
1.มอลติทอลเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ปราศจากน้ำตาลซึ่งทำจากข้าวโพด มีรสชาติและความหวานคล้ายน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ
2.มัลทิทอล มีแคลอรี่ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาล และมีประโยชน์ในการทำอาหารปราศจากน้ำตาลและลดแคลอรี่ได้หลากหลาย คือ น้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งผ่านการไฮโดรไลซิส การเติมไฮโดรเจน สามารถละลายน้ำได้ง่าย มีรสหวานปานกลางและมีความเข้มข้นของความหวานต่ำกว่าซูโครส มีคุณสมบัติทนความร้อนต่ำ ทนความร้อน ทนกรด น้ำตาลในเลือดสามารถเพิ่มขึ้นในร่างกายมนุษย์ได้หลังจากมี เป็นสารให้ความหวานฟังก์ชันใหม่
3.มัลทิทอล มีคุณสมบัติพิเศษทางสรีรวิทยาและลักษณะทางกายภาพและเคมี และมีคุณสมบัติพิเศษที่สารให้ความหวานชนิดอื่นสามารถทดแทนได้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายอุตสาหกรรม เช่น กระบวนการอาหาร ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เป็นต้น
