คำอธิบายสั้น ๆ :
หมายเลข CAS: 6155-57-3
สูตรโมเลกุล: C7H8เอ็นนาโอ4S
น้ำหนักโมเลกุล: 225.19
โครงสร้างทางเคมี:
| ข้อมูลพื้นฐาน | |
| ชื่อสินค้า | โซเดียมขัณฑสกร |
| ระดับ | เกรดอาหาร |
| รูปร่าง | ผงผลึกสีขาว |
| การทดสอบ | 99% |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปี |
| การบรรจุ | 1กก./ถุง25กก./ดรัม |
| เงื่อนไข | เก็บในที่แห้ง เย็น และในที่ร่มพร้อมบรรจุภัณฑ์เดิม หลีกเลี่ยงความชื้น เก็บที่อุณหภูมิห้อง |
ขัณฑสกรโซเดียมคืออะไร?
Sodium Saccharin ผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2422 โดย Constantin Fahlberg ซึ่งเป็นนักเคมีที่ทำงานเกี่ยวกับอนุพันธ์น้ำมันถ่านหินที่ Johns Hopkins Univers Sodium SaccharinIt เป็นผลึกสีขาวหรือมีพลัง ไม่มีกลิ่น หรือรสหวานเล็กน้อย ละลายน้ำได้ง่าย
ความหวานของโซเดียมซัคคารินมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 500 เท่าItมีความคงตัวในคุณสมบัติทางเคมี ไม่มีการหมักและการเปลี่ยนสี
โซเดียม แซ็กคาริน ใช้เป็นสารให้ความหวานชนิดเดียว มีรสขมเล็กน้อย โดยปกติแนะนำให้ใช้ Sodium Saccharin ร่วมกับสารให้ความหวานหรือสารควบคุมความเป็นกรดอื่นๆ ซึ่งสามารถปกปิดรสขมได้ดี
ในบรรดาสารให้ความหวานทั้งหมดในตลาดปัจจุบัน Sodium Saccharin มีต้นทุนต่อหน่วยต่ำที่สุดโดยคำนวณจากหน่วยความหวาน
จนถึงปัจจุบัน หลังจากที่ใช้ในแหล่งอาหารมานานกว่า 100 ปี โซเดียม แซคคาริน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ภายในขีดจำกัดที่เหมาะสม
การใช้ขัณฑสกรโซเดียม
อุตสาหกรรมอาหารใช้โซเดียมแซ็กคารีนเป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
โซเดียมแซ็กคารีนถูกใช้เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารเพิ่มความคงตัวในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท
ร้านเบเกอรี่ใช้โซเดียมแซ็กคารินเพื่อทำให้ขนมอบ ขนมปัง คุกกี้ และมัฟฟินมีรสหวาน
เครื่องดื่มลดน้ำหนักและน้ำอัดลมที่มีรสหวานเทียมใช้โซเดียมแซ็กคารินเนื่องจากละลายในน้ำได้ง่าย ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีโซเดียมแซ็กคาริน ได้แก่ มาร์ซิปัน โยเกิร์ตรสหวานรสผลไม้ แยม/เยลลี่ และไอศกรีม
พื้นที่จัดเก็บ
โซเดียมขัณฑสกรมีความคงตัวภายใต้สภาวะปกติที่ใช้ในสูตรผสม เฉพาะเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (125°C) ที่ pH ต่ำ (pH 2) เป็นเวลานานกว่า 1 ชั่วโมงเท่านั้นที่การสลายตัวอย่างมีนัยสำคัญจะเกิดขึ้น เกรด 84% เป็นรูปแบบที่เสถียรที่สุดของขัณฑสกรโซเดียม เนื่องจากรูปแบบ 76% จะแห้งต่อไปอีกภายใต้สภาวะแวดล้อม สารละลายสำหรับการฉีดสามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยหม้อนึ่งความดัน
ควรเก็บขัณฑสกรโซเดียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง
