คำอธิบายสั้น ๆ :
หมายเลข CAS： 458-37-7
สูตรโมเลกุล: C21H20O6
น้ำหนักโมเลกุล： 368.3799
โครงสร้างทางเคมี：
| ข้อมูลพื้นฐาน | |
| ชื่อสินค้า | เคอร์คูมิน |
| ระดับ | เกรดอาหาร |
| รูปร่าง | ผงผลึกสีส้ม |
| การทดสอบ | 95% |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปี |
| การบรรจุ | 25กก./ดรัม |
| ลักษณะเฉพาะ | เสถียร แต่อาจมีความไวต่อแสง เข้ากันไม่ได้กับสารออกซิไดซ์ที่แรง |
| เงื่อนไข | ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น (60-70F) พื้นที่แห้ง (ความชื้นสัมพัทธ์ 35-62%) ห้ามแช่แข็ง และเก็บให้ห่างจากแสงโดยตรง |
รายละเอียดสินค้า
เคอร์คูมินหรือที่เรียกว่าเม็ดสีขมิ้นหรือสีเหลืองกรดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลธรรมชาติที่สกัดจากรากและลำต้นของพืชขิง เช่น ขมิ้น ขมิ้น มัสตาร์ด แกง และขมิ้น สายโซ่หลักประกอบด้วยหมู่อะลิฟาติกและอะโรมาติกไม่อิ่มตัว และเป็นสารประกอบไดคีโตน เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปและเป็นเม็ดสีที่รับประทานได้ ปลอดสารพิษ มีสูตรทางเคมีคือ C21H20O6.
เคอร์คูมินเป็นผงผลึกสีเหลืองส้มที่มีรสขมเล็กน้อย ไม่ละลายในน้ำและอีเทอร์ ละลายได้ในเอทานอลและโพรพิลีนไกลคอล และละลายได้ง่ายในกรดอะซิติกน้ำแข็งและสารละลายอัลคาไลน์ จะปรากฏเป็นสีน้ำตาลแดงในสภาวะที่เป็นด่าง และจะปรากฏเป็นสีเหลืองในสภาวะที่เป็นกลางและเป็นกรด
เคอร์คูมินมีความคงตัวสูงต่อสารรีดิวซ์และคุณสมบัติการแต่งสีที่แข็งแกร่ง เมื่อลงสีแล้วจะไม่ซีดจางง่าย แต่มีความไวต่อแสง ความร้อน และไอออนของเหล็ก และมีความต้านทานต่อแสง ความร้อน และไอออนของเหล็กได้ไม่ดี
เคอร์คูมินเป็นสารประกอบธรรมชาติที่ใช้เป็นหลักในการผลิตอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์แต่งสี เช่น ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับลำไส้ สินค้ากระป๋อง และผลิตภัณฑ์ตุ๋นซอส เคอร์คูมินมีฤทธิ์ในการลดไขมันในเลือด ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ขับน้ำเหลือง สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์บางคนยังพบว่าเคอร์คูมินมีประโยชน์ในการรักษาวัณโรคดื้อยาอีกด้วย
ฟังก์ชั่นของผลิตภัณฑ์
เคอร์คูมินซึ่งเป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์ของขมิ้น (Curcuma longa) ถือเป็นสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันสามารถกำจัดชนิดของออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาได้ เช่น อนุมูลไฮดรอกซิล อนุมูลไอออนประจุลบซูเปอร์ออกไซด์ และอนุมูลไนโตรเจนไดออกไซด์ นอกจากนี้ ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบโดยควบคุมการผลิตไซโตไคน์ที่ทำให้เกิดการอักเสบ (เช่น IL-1 และ TNF-α) และยับยั้งการกระตุ้นปัจจัยการถอดรหัสเฉพาะ (เช่น NF-κB และ AP-1) . เคอร์คูมินยังแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านการเจริญของเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันยับยั้งมะเร็งผิวหนังที่เกิดจากรังสียูวีในหนูไม่มีขนของ SKH-1 และลดการแสดงออกของเมทริกซ์ metalloproteinase-1/3 ที่เกิดจาก UVB ในไฟโบรบลาสต์ของผิวหนังของมนุษย์ ผ่านการปราบปรามวิถีทาง MAPK-p38/JNK
เคอร์คูมินเป็นโมเลกุลต้านการอักเสบในรากขมิ้นซึ่งเป็นญาติของขิง ขมิ้นถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีในการเตรียมยาและเป็นสารกันบูดและสารแต่งสีในอาหาร เคอร์คูมินถูกแยกออกมาเป็นขมิ้นเหลืองหลัก diferulomethane ทางเคมี และมีโครงสร้างโมเลกุลโพลีฟีนอลคล้ายกับเม็ดสีพืชชนิดอื่น
เคอร์คูมินมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
เคอร์คูมินส่วนใหญ่ใช้ในอาหารหลายชนิดเป็นสีในมัสตาร์ด ชีส เครื่องดื่ม และเค้ก เป็นเม็ดสี วัตถุเจือปนอาหารของเครื่องปรุงรส
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ
เคอร์คูมินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเม็ดสีธรรมชาติทั่วไปมาเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่จะใช้ในการย้อมอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์ซีอิ๊ว ปริมาณเคอร์คูมินที่ใช้จะพิจารณาจากความต้องการในการผลิตตามปกติ รูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีเคอร์คูมินเป็นส่วนประกอบหลักอาจเป็นอาหารทั่วไปหรือไม่ใช่อาหารบางรูปแบบ เช่น แคปซูล ยาเม็ด หรือยาเม็ด สำหรับอาหารรูปแบบทั่วไปอาจพิจารณาอาหารที่มีสีเหลืองบางชนิดได้ เช่น เค้ก ขนมหวาน เครื่องดื่ม เป็นต้น
เคอร์คูมินเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการ Codex Alimentarius ขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO/WHO-1995) "มาตรฐานสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ที่ประกาศใช้ใหม่ (GB2760-2011) กำหนดว่าเครื่องดื่มแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์และลูกอมช็อกโกแลต ลูกอมที่ทำจากหมากฝรั่ง ลูกอมตกแต่ง ท็อปปิ้งและซอสหวาน แป้ง ผงเคลือบ และ ผงทอด ปริมาณการใช้เคอร์คูมินสูงสุดในผลิตภัณฑ์ข้าวและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป น้ำเชื่อมปรุงรส เครื่องปรุงรส เครื่องดื่มอัดลม และเยลลี่ คือ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 กรัม/กก. ตามลำดับ , มาการีนและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน, ถั่วและเมล็ดพืชปรุงสุก, ไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชและอาหารป่องสามารถนำมาใช้ในปริมาณที่พอเหมาะตามความต้องการในการผลิต
