คำอธิบายสั้น:
หมายเลข CAS： 458-37-7
สูตรโมเลกุล: C21H20O6
น้ำหนักโมเลกุล： 368.3799
โครงสร้างทางเคมี：
| ข้อมูลพื้นฐาน | |
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | เคอร์คูมิน |
| ระดับ | เกรดอาหาร/ฟีดเกรด |
| รูปร่าง | สีเหลือง (7.8) ถึงสีน้ำตาลแดง (9.2) |
| การทดสอบ | 95% |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปี |
| การบรรจุ | 25กก./ถัง |
| ลักษณะ | มีความเสถียร แต่อาจมีความไวต่อแสงเข้ากันไม่ได้กับตัวออกซิไดซ์ที่แรง |
| เงื่อนไข | เก็บที่อุณหภูมิ 2°C ถึง 8°C |
คำอธิบายของผลิตภัณฑ์
เคอร์คูมินเป็นเคอร์คูมินอยด์หลักของขมิ้นเครื่องเทศยอดนิยมของอินเดีย ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลขิง (Zingiberaceae)เคอร์คูมินอยด์อีกสองตัวของขมิ้นคือ desmethoxycurcumin และ bis-desmethoxycurcuminเคอร์คูมินอยด์เป็นฟีนอลธรรมชาติที่เป็นตัวกำหนดสีเหลืองของขมิ้นเคอร์คูมินสามารถมีอยู่ในรูปแบบเทาโทเมอริกหลายรูปแบบ รวมถึงรูปแบบ 1,3-diketo และรูปแบบ enol ที่เทียบเท่ากันสองรูปแบบ
รูปแบบ enol มีความเสถียรทางพลังงานมากกว่าในเฟสของแข็งและในสารละลายเคอร์คูมินสามารถใช้สำหรับการวัดปริมาณโบรอนในวิธีเคอร์คูมินทำปฏิกิริยากับกรดบอริกเพื่อสร้างสารประกอบสีแดง rosocyanineเคอร์คูมินมีสีเหลืองสดใสและอาจใช้เป็นสีผสมอาหารได้ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร หมายเลข E ของมันคือ E100
ฟังก์ชั่นของผลิตภัณฑ์
เคอร์คูมินซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของขมิ้น (Curcuma longa) ได้รับการยกย่องว่าเป็นสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันสามารถกำจัดสปีชีส์ออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาได้ เช่น อนุมูลไฮดรอกซิล อนุมูลซุปเปอร์ออกไซด์แอนไอออน และอนุมูลไนโตรเจนไดออกไซด์นอกจากนี้ ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบโดยควบคุมการผลิตไซโตไคน์ที่ทำให้เกิดการอักเสบ (เช่น IL-1 และ TNF-α) และยับยั้งการเปิดใช้งานปัจจัยการถอดความเฉพาะ (เช่น NF-κB และ AP-1) .เคอร์คูมินยังแสดงคุณสมบัติต้านการเพิ่มจำนวนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันยับยั้งมะเร็งผิวหนังที่เกิดจากรังสี UV ในหนูที่ไม่มีขน SKH-1 และลดการแสดงออกของเมทริกซ์เมทัลโลโปรตีนเนส-1/3 ที่เกิดจากรังสี UVB ในไฟโบรบลาสต์ผิวหนังของมนุษย์ผ่านการยับยั้งทางเดิน MAPK-p38/JNK
เคอร์คูมินเป็นโมเลกุลต้านการอักเสบในรากขมิ้นซึ่งเป็นญาติกับขิงขมิ้นถูกนำมาใช้ในการเตรียมยาและสารกันบูดและสารแต่งสีในอาหารมานานนับพันปีเคอร์คูมินถูกแยกออกเป็นขมิ้นสีเหลืองที่สำคัญไดเฟอรูโลมีเทนทางเคมีและมีโครงสร้างโมเลกุลโพลีฟีนอลคล้ายกับรงควัตถุจากพืชชนิดอื่นๆ
เคอร์คูมินมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
เคอร์คูมินส่วนใหญ่ใช้ในอาหารหลายชนิดเป็นสีในมัสตาร์ด ชีส เครื่องดื่ม และเค้ก เป็นเม็ดสี วัตถุเจือปนอาหารของเครื่องปรุงรส
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ
เคอร์คูมินถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะเม็ดสีธรรมชาติทั่วไปมาเป็นเวลานานส่วนใหญ่ใช้สำหรับการย้อมสีอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วปริมาณเคอร์คูมินที่ใช้จะพิจารณาจากความต้องการในการผลิตตามปกติรูปแบบผลิตภัณฑ์ของอาหารฟังก์ชันที่มีเคอร์คูมินเป็นส่วนประกอบหลักอาจเป็นอาหารทั่วไปหรือบางรูปแบบที่ไม่ใช่อาหาร เช่น แคปซูล ยาเม็ดหรือยาเม็ดสำหรับรูปแบบอาหารทั่วไป อาจพิจารณาอาหารที่มีเม็ดสีเหลือง เช่น เค้ก ขนมหวาน เครื่องดื่ม เป็นต้น
เคอร์คูมินเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ได้รับการอนุมัติจาก Codex Alimentarius Commission ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO/WHO-1995)"มาตรฐานสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ที่ประกาศใช้ใหม่ (GB2760-2011) กำหนดว่าเครื่องดื่มแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและลูกอม ลูกอมที่มีหมากฝรั่ง ลูกอมตกแต่ง ท็อปปิ้งและซอสหวาน แป้ง แป้งเคลือบ และ ผงทอด ปริมาณการใช้เคอร์คูมินสูงสุดในผลิตภัณฑ์ข้าวและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป น้ำเชื่อมปรุงรส สารปรุงรส เครื่องดื่มอัดลม และเยลลี่ คือ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ก./กก. ตามลำดับ , มาการีนและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน, ถั่วและเมล็ดพืชปรุงสุก, ไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชและอาหารพองสามารถใช้ในปริมาณที่พอเหมาะตามความต้องการในการผลิต
