คำอธิบายสั้น ๆ :
หมายเลข CAS: 149-32-6
สูตรโมเลกุล: C4H10O4
น้ำหนักโมเลกุล: 122.12
โครงสร้างทางเคมี:
| ข้อมูลพื้นฐาน | |
| ชื่อสินค้า | อิริทริทอล |
| ระดับ | เกรดอาหาร |
| รูปร่าง | ขาวถึงขาวนวล, คผลึกpค้างชำระหรือcคริสตัล |
| การทดสอบ | 99% |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปี |
| การบรรจุ | 25กก./ถุง |
| เงื่อนไข | เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เก็บให้ห่างจากแสงจ้าและความร้อน |
คำอธิบายของผลิตภัณฑ์
อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่เติมซูโครสเป็นศูนย์แคลอรี่และมีความหวานใสคล้ายกับซูโครส เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ สารเจือจางสำหรับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง สามารถรับได้โดยการหมักกลูโคส เป็นผงผลึกสีขาว ความหวานของมันบริสุทธิ์และสดชื่น และมีรสชาติใกล้เคียงกับซูโครส ความหวานของอิริทริทอลมีค่าประมาณ 70% ของความหวานของซูโครส เนื่องจากไม่ดูดความชื้น มีความลื่นไหลได้ดี มีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง มีความเสถียรในช่วง pH ที่กว้าง มีความรู้สึกเย็นเล็กน้อยเมื่อละลายในปาก และเหมาะสำหรับอาหารได้หลากหลาย
อิริทริทอลมีค่าแคลอรี่ 0 แคลอรี่/กรัม และเหมาะสำหรับอาหารและเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำหลายชนิด อิริทริทอลมีความทนทานต่อการย่อยอาหารสูง และไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งเสริมการก่อตัวของฟันผุและการรับประทานอีริทริทอลมากเกินไปจะไม่ทำให้เกิดผลข้างเคียงจากยาระบาย
การใช้อิริทริทอลในด้านขนมหวาน
อิริทริทอลมีคุณสมบัติคงตัวทางความร้อนได้ดีและมีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ และสามารถใช้งานในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 80 °C เพื่อลดระยะเวลาในการประมวลผล ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการผลิตรสชาติ อิริทริทอลสามารถทดแทนซูโครสในผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย โดยลดพลังงานของช็อกโกแลตลงถึง 34% และทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเย็นและไม่ก่อมะเร็ง เนื่องจากอิริทริทอลดูดความชื้นต่ำ จึงช่วยเอาชนะปรากฏการณ์บานสะพรั่งเมื่อทำช็อกโกแลตกับน้ำตาลชนิดอื่นได้ การใช้อีริทริทอลสามารถผลิตลูกอมคุณภาพดีได้หลากหลาย เนื้อสัมผัสและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหมือนกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปทุกประการ เนื่องจากอิริทริทอลบดง่ายและไม่ดูดซับความชื้น ลูกอมที่เตรียมไว้จึงมีความเสถียรในการเก็บรักษาที่ดีแม้ในสภาวะการเก็บรักษาที่มีความชื้นสูง และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของฟันโดยไม่ก่อให้เกิดฟันผุอีกด้วย
